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【重庆串串香】配方-正宗李记串串香配方的秘密!

      重庆李记串串香无疑是吸引人的,配方全,做法独特,因此深得大众喜爱。独特的李记串串香火爆的秘密在于其独特的串串香配方,独家的串串香做法是正宗李记串串香独特口味的前提,在串串香配料中,光是核心绝密配方就足够让李记在行业中占有一席之地。
正宗的重庆串串香配方制作的时候重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加任何的香料,花椒属于串串香配方中的一味。正宗李记串串香就属于此种串串香配料,这种串串香的特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。经改良后,口感稍淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁。外地的李记串串香配方调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料,依靠牛油和串串香配料中香料混合产生的复合味来提香,所以就不如重庆本土的味道厚重了。
重庆串串香配方-正宗李记串串香配方的秘密,现在就公开神秘的面纱。正宗的重庆串串香配方关键在于串串香底料的炒制。炒制底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个串串香加盟店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。根据香辛料的作用及分类,选料、配比及加工,再来配制及熬制串串香底料。
串串香配方中不可少的是肉产品和菜产品,包括串鱼片、鱼肉、鱼丸、鸡肉丸、猪肉、木耳、金针菇、白菜、土豆、千叶等等。禽肉类、蔬菜类材料的处理,各种材料的烫制、秘制香料的核心配比,核心底料的炒制,大骨汤,红汤,白汤的做法,辣椒油的制作,各类蘸料的制作,麻辣程度等都是串串香做法配方中不可少的重要部分。要想做正宗的重庆串串香配方,还得从多方面做好串串香配方的调制工作!